Jeremie_brasseur

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Recette Blanche citron basilic 🍋

11 février 2021

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 33.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.014

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

4.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	71.4 %	-
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	28.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
27 g	Challenger	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
30 g	Challenger	Pellets	5.3 %	Ébullition	15 minutes	6.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	zeste de 3 citrons	Ébullition	5 minutes	-
30 g	Basilic	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 65 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 43.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 27 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 30 g de zeste de 3 citrons, 30 g de Basilic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
12 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Pour un premier test c'est plutôt réussi, la couleur est blond clair avec une super tenue de mousse apporté par le malt de blé , les arômes aux nez sont portés sur le citron et des notes herbacé apportées par le basilic mais sans pour autant l'identifier directement. En bouche les agrumes sont très présents, avec un côté sucré mais pas désagréable, sûrement du à un rendement plus faible que prévu qui a pour effet d'avoir extrait plus de sucre non fermenticible, au final un bière légère, agréable et facile à boire pour les chaudes journées d'été, à refaire j'apporterai le basilic en secondaire pour un arôme plus développé.

Discussions à propos de la recette

12 commentaires

8 mars 2021

brasserie POGOTCH

salut, serait-il possible d'avoir un retour stp? tu sens bien le basilic?
8 mars 2021

Jeremie_brasseur

Salut, je l'ai brassé jeudi dernier je te donnerai le retour dans quelques semaines.. J'ai ajouté les zestes de 3 citrons à 5 min de la fin de l'ebu je penses que c'était un peu léger pour 33 L, j'ai utilisé du basilic congelé (30g) à 5 minutes également, à la dégustation avant fermentation le basilic était très présent mais pas désagréable. Ça s'annonce prometteur...je diminuerait le % de blé.
- 20 avr. 2021
  
  Luminois
  
  Slt
  Alors avec du recul ça donne quoi sur l'équilibre citron/basilic ?
20 avr. 2021

Jeremie_brasseur

Salut ! Comme je l'ai dis dans la dégustation pour une première je trouve que l'équilibre est la, le citron ne prend pas le dessus et inversement, on sent le basilic sans pour autant le définir directement, je penses que si tu recherche vraiment la présence marqué du basilic un petit dry hop en Secondaire pour s'envisager mais je cherchais vraiment à faire une blanche désaltérante et subtile dans les saveurs avant tout et c'est le cas !
21 août 2021

Loïc R

Bonjour,
Suite à la dégustation du brasseur/auteur, j'ai modifié cette recette sur un brassin de 20L avec 40g de basilic en ebu et 20g en dry hop à J-3 (et les 3 citrons jus compris, pour voir).
Le basilic est alors plus identifiable (4 personnes sur 5 l'ont trouvé) sans pour autant écraser les autres arômes.
Une bière excellente pour finir l'été.
Merci
- 29 juin 2022
  
  Tintin16
  
  Bonjour,
  Comment prépares tu le basilic pour ne pas risquer d'infection avant de le mettre en Dry Hop?
- 30 juin 2022
  
  Loïc R
  
  Bonjour,
  Pas réellement de préparation, juste des feuilles fraiches et propres rincées à l'eau.
  Ce n'est pas le truc le plus maitrisé du monde mais en fin de fermentation le risque est faible.
- 16 juin 2024
  
  Crazycoke
  
  Bonjour,
  
  Merci pour ton retour. Je ne sais pas si tu te souviens mais au niveau du citron, c'était comment ? Assez citronné ou tu en ajouterais encore (zeste + jus si j'ai bien suivi)
  
  Merci d'avance
- 16 juin 2024
  
  Loïc R
  
  Salut, de mémoire le citron ajouté intégralement en ébullition apportait suffisamment de goût par rapport au basilic. On restait bien dans l'esprit léger et rafraîchissant.
24 août 2021

Jeremie_brasseur

Salut Loic,
Merci pour ton retour, je suis d'accord avec toi un ajout de basilic à froid me semble indispensable pour avoir un goût plus prononcé, c'était ma v1 mais je le rajouterais pour mon prochain brassin, je penses également rajouter des zestes de citrons macerés dans de la vodka ainsi que le basilic en dry hop pendant 3/4 jours avant embouteillage.
22 janv. 2022

A Toute Bièrezingue

hello jérémie , pour le citron, tu mettrai 3 citrons en fin ebu et combien de citrons en DH pour ta V2?
6 sept. 2024

Thibrasseur

Hello Hello
J’ai test récemment cette recette et suis à une petite semaine de l’embouteillage.
Est ce que un DH simple avec du Challenger peut s’avérer nécessaire pour cette recette ? J’ai peur de contaminer le brassin en mettant du basilic ou des zestes de citron
Merci d’avance !