Recette Choco/Coffee Milky stout

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.016

Couleur

83 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

0.95

Alcool

7.0 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	61 %	-
1 kg	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	Empâtage	90 EBC	19 %	-
400 g	Lactose		Sucre	Empâtage	0 EBC	7.6 %	-
200 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	3.8 %	-
150 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	2.9 %	-
100 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	1.9 %	-
100 g	Malt Carafa Special II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	1.9 %	-
100 g	Malt de blé torréfié		Grains	Empâtage	1000 EBC	1.9 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Ébullition	60 minutes	49.5	-
10 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Ébullition	20 minutes	13.6	-
10 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.3	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
80 g	Fèves de cacao grillées (concassées)	Ébullition	10 minutes	-
50 g	Grains de café (concassées)	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Sabro
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Sabro
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Nutriments pour levure, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 80 g de Fèves de cacao grillées (concassées), 50 g de Grains de café (concassées)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût