Recette Brut IPA Sabro
- 11 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.8 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 68.6 % | - |
| 1 kg | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 14.3 % | - | |
| 1 kg | Flocons de Riz | Grains | Empâtage | 1 EBC | 14.3 % | - | |
| 200 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cryo Amarillo | Pellets | 16.3 % | Hors flamme | 15 minutes / 80°C | 5.3 | - |
| 120 g | Sabro | Pellets | 14.8 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 4.80 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 unités | WLN4100 - Ultra Ferm - White Labs | Empâtage | 60 minutes | - |
| 5 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 120.0 | 20.0 | 20.0 | 170.0 | 85.0 | 50.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 65.2°C
-
Palier P1 à 60°C pendant 45 minutes
-
Palier P2 à 66°C pendant 25 minutes
-
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Cryo Amarillo
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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