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Recette 27A - Roggenbier

  • Style : Roggenbier
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Blé
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 67.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.37
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.3 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 43 % -
2.3 kg Pilsner OcciPils Malterie Occitane Grains Empâtage 3 EBC 43 % -
250 g Balle de riz Brewferm Adjuvant Empâtage
Non fermentescible
 0 EBC 4.7 % -
200 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.7 % -
200 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 3.7 % -
100 g Malt Carafa I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 1.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
35 g Hersbrucker Pellets 2.8 % Ébullition 60 minutes 13.9 -
20 g Hersbrucker Pellets 2.8 % Ébullition 15 minutes 3.7 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP380 Hefeweizen IV Ale White Labs Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 16.8 L d'eau à 42.5°C
  •  
    Palier Beta glucanase à 40°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.2 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 35 g de Hersbrucker
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hersbrucker
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 10 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.047
DF est. : 1.010
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 31
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 17