Configuration :
Imprimer

Recette Barley Wine - Anglaise

  • Style : Barleywine Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.43
  • Coût total : -

Barley Wine - Anglaise
La garde en fût de chêne apporte une expérience unique.
Plus portée sur le malt que sur le houblon, avec des saveurs et des arômes de céréales plus intenses, plus complexes.
Le Nelson Sauvin associé au Motueka apporte des notes Noble et épicés, de Vin blanc, de pamplemousse et de baie acidulée.


La Barley Wine se sert sans mousse et à température ambiante.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 85.7 % -
750 g Malt Cara Ruby Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 8.6 % -
250 g Malt Crystal Malterie du Château Grains Empâtage 150 EBC 2.9 % -
250 g Miel Sucre Ébullition - 10 minutes 1 EBC 2.9 % -
Pas de miel liquide, il faut qu'il soit le moins raffiner possible ... bio d'un apiculteur local si possible ;)

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 25 -
30 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 11.5 -
20 g Motueka Pellets 7.0 % Ébullition 10 minutes 4.5 -
ou Saaz

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
40 g Copeaux de chêne Secondaire 15 jours -
!!! ATTENTION !!! Ne pas en mettre si garde en fût de chêne, ce que je recommande ;) sinon pensez à désinfecter dans la vodka (aucune incidence sur le goût)

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
35 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
3 sachets nécessaires mais 2 devraient suffire
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.3 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.071
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Miel, 30 g de Nelson Sauvin, 20 g de Motueka, 20 g de Écorce d'orange douce
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 15 jours à environ 16.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 185 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Cold Crash nécessaire si utilisation des Copeaux de chêne
Si garde en bouteille 6g de sucre /L

Garde 6 mois minimum à 12-15°C dans un fût en chêne - whisky ou rhum de préférence
L'idéale est une garde de 8 mois voir plusieurs années (mais dur d'attendre)

Après la garde en fût, transvaser du tonneau à une cuve de "sucrage" (un sceau de fermentation par exemple) avec une pompe ou un syphon ou via le robinet , faire attention au dépôt car au bout de 8 mois la bière ressort très clair. Dans la cuve de sucrage ajouter 8g sucre / Litre et de la levure F2 (1g max pour 20-30L). Puis mettre en bouteille. Attendre encore 2-3 semaines avant de pouvoir enfin pouvoir goûter ce doux nectar ;)

DI est. : 1.096
DF est. : 1.024
Alcool est. : 9.5 % alc./vol.
EBC : 29
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 41