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Recette Castelmaurou DDH IPA

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 71.1%
  • Ratio IBU/DI : 1.22
  • Coût total : -

https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/23529/nom/11-hard-hoppy
Vol. après rinçage :
Dens. avant ébu :
Vol. avant ébu :
Dens. après ébu :
Vol. après ébu :
Vol. après refroidissement :

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 62.5 % -
2.2 kg Malt Froment Blanc Grains Empâtage 4 EBC 27.5 % -
800 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 10 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
33 g Columbus (CTZ) Pellets 13.4 % Ébullition 60 minutes 43.5 -
33 g Citra Pellets 11.6 % Ébullition 10 minutes 12.1 -
33 g Mosaic Pellets 12.1 % Ébullition 10 minutes 12.6 -
33 g Citra Pellets 11.6 % Ébullition 5 minutes 6.5 -
33 g Mosaic Pellets 12.6 % Ébullition 5 minutes 7.1 -
24 g Citra Pellets 11.6 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 2.3 -
24 g Mosaic Pellets 12.6 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 2.5 -
37 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
74 g Mosaic Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
74 g Citra Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
37 g Mosaic Pellets 12.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 8.88 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.4 L d'eau à 72.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 33.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 33 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 33 g de Citra, 33 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 33 g de Citra, 33 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 24 g de Citra, 24 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.071
DF est. : 1.014
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 86