Recette Tropical Hazy NZ IPA

23 février 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

6.3 %

Coût total

Inspirations:
https://emersons.co.nz/orange-roughy
https://www.goodgeorge.co.nz/passionfruit-hazy-ipa/
https://8wired.co.nz/products/tropidelic

Le but est de faire une hazy bien orientee sur le fruit sans vraiment d amertume persistente (ajouts de hop tardifs, et hop stand), et gros dry hoping bien sale :)

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Brassee le 05/12/21.
Pas assez de place dans la cuve ebu pour utiliser toute l'eau du sparging (maybe 5 to 10L left in sparging kettle)
(on testait les limites du set up :))

OG visse etait 1.063 et on a 1.052 au final, pas fou...
Ca sent deja bon les tropiques par contre :D

Pitchee le 6/12/21

On part sur 3 ou 4 jours de ferm a ~19/20 celcius avant dry hoping

dry hoping de 6 jours effectue, mise en keg le 15/12/2021 avec petit resucrage
(20 sugar drops)

gravite finale 5.9 au brix avec la correction on est a 1.010, mieux que espere.
La levure a bien bosse

ca nous fait un ABV autour de 5.5%

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	German Pilsner Malt	Gladfield	Grains	Empâtage	3 EBC	63.6 %	-
2 kg	Rolled Oats		Grains	Empâtage	1 EBC	18.2 %	-
1 kg	Flake Barley	Australian	Grains	Empâtage	3 EBC	9.1 %	-
600 g	Flaked Wheat		Grains	Empâtage	3 EBC	5.5 %	-
400 g	Wheat malt	Gladfield	Grains	Empâtage	4 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
10 g	Moutere	Pellets	17.6 %	Ébullition	10 minutes	3.9	-
10 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	2.3	-
30 g	Moutere	Pellets	17.6 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	5.5	-
60 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	6.5	-
40 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	2.7	-
60 g	Moutere	Pellets	17.6 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
80 g	Kohatu	Pellets	6.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
130 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.11 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
21 g	M66 Hophead	Mangrove Jack's	Sèche	-
	https://mangrovejacks.com/products/m66-hophead-ale-yeast-10g

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.5 L d'eau à 79.0°C
Palier Saccharification à 71°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 32.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Kohatu, 10 g de Moutere, 10 g de Rakau (Alpharoma)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Moutere, 60 g de Rakau (Alpharoma), 40 g de Kohatu
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût