Recette Barley Wine

24 février 2021

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.1 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.021

Couleur

26 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

8.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pale Ale	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	76.9 %	-
1 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	11.8 %	-
700 g	Malt Sarrasin (Buckwheat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	8.3 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	13.1 %	Ébullition	60 minutes	41.9	-
15 g	Challenger	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Challenger	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	1.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.4 L d'eau à 75.0°C

Empatage avec 29.2L d'eau. -> 21.125L + 8L de faux fond car cuve Brewmonk Magnus
Rinçage avec 6.4L

Volume d'ébullition : 27.9 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.069

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 180 jours à environ 17.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Fermentation primaire et secondaire en fermenteur simple durant 28 jours.
Elevage de 6 mois en fût de chêne.
Mise en bouteille avec levure F2 + 7g/L de sucre puis garde en bouteille d'au moins 2 mois.