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Recette Collinette Pale Ale

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 42.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.83
  • Coût total : -

American Pale que je souhaite claire et légère en alcool. Houblonnage en plusieurs étape pour rester dans le style sans aller vers une IPA.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains - 6 EBC 53.2 % -
3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 31.9 % -
800 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 4 EBC 8.5 % -
350 g Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC Malterie du Château Grains - 14 EBC 3.7 % -
250 g Malt Caramunich I Weyermann Grains - 90 EBC 2.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 13.2 -
15 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 5.6 -
15 g Ahtanum Pellets 6.0 % Ébullition 30 minutes 4.5 -
12 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 30 minutes 3.3 -
50 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 6.2 -
15 g Ahtanum Pellets 6.0 % Ébullition 10 minutes 2 -
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 2.9 -
25 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 3.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g S-04 SafAle English Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 7.5 18.0 100.0 50.0 150.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 23.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 40.3 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 55.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Chinook, 15 g de Cascade
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Ahtanum, 12 g de Cascade
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Willamette, 15 g de Ahtanum, 10 g de Chinook, 25 g de Cascade, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 42 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.049
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.9 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40