Recette Stout à l'Avoine

4 mars 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 89.8 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

69 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Extrait sec	Empâtage	4 EBC	29.3 %	-
300 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Extrait sec	Empâtage	90 EBC	29.3 %	-
200 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Extrait sec	Empâtage	2 EBC	19.5 %	-
125 g	Flocons d'Avoine		Extrait sec	Empâtage	2 EBC	12.2 %	-
100 g	Malt Carafa I	Weyermann	Extrait sec	Empâtage	900 EBC	9.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	60 minutes	8.7	-
2 g	Chinook, New Zealand	Cônes	12.1 %	Ébullition	15 minutes	5.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.2 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 3 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 2 g de Chinook, New Zealand
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Secondaire : refermentation 1 semaine à 20°C + 3 semaines de garde à 12°C + 2 jours de garde à froid à 5°C
Garde en bouteille : refermentation 2 semaines à 20°C + garde de 4 semaines à 12°C (1 semaine par degré d'alcool)
Refermentation en bouteilles : sucre 5,5 g/L