Configuration :
Imprimer

Recette #8 - La printanière

  • Style : Bière Fruits et Épices
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 37.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.25
  • Coût total : -

Recette de bière inspiré de différentes bières "de printemps".
L'idée est d'avoir quelque chose qui trouve un bon équilibre entre goût acide et sucré. Le tout soutenu par de franche note fruité (pomme) et florale (sureau).
Le coté acide sera obtenu par utilisation de malt acide ainsi que la levure Philly Sour qui va acidifier le mou en cours de fermentation.
Le goût sucré sera obtenu par ajout de lactose. J'ai mis 300g pour avoir un coté sucré qui ne soit pas non plus dominant sur le reste des arôme.
L'ajout de pomme est effectué en deux temps pour avoir un coté compoté de pomme (ajout à l'ébu qui est longue) et ajout en secondaire pour avoir des notes plus fraiches de pomme verte/acide.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 61.2 % -
2 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 20.4 % -
1 kg Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 9 EBC 10.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.1 % -
300 g Lactose Sucre Ébullition - 60 minutes
Non fermentescible
 0 EBC 3.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Tradition Pellets 5.5 % Ébullition 120 minutes 8.6 -
50 g Tradition Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 6.4 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
3 kg Pomme sucrée et acide Ébullition 90 minutes -
Pelées et épépinées
0.1 kg Fleur de sureau Ébullition 10 minutes -
3 kg pomme sucrée et acide Secondaire 7 jours -
Pelées, épépinées, blanchie et congelées au préalable
0.1 kg Fleur de sureau Secondaire 3 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g PhillySour Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Protéique à 50°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Rinçage BIAB spécial en deux cuve de 15L

Ébullition

Volume d'ébullition : 48 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Tradition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 3 kg de Pomme sucrée et acide
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 300 g de Lactose
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Tradition, 0.1 kg de Fleur de sureau
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 18
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 15