Recette SMASH Munich / Barbe Rouge

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 74%
Efficacité de la brasserie : 62.6%

Ratio IBU/DI : 0.62
Coût total : -

Découverte du Malt Munich et du houblon Barbe Rouge ! J'ai testé aussi la levure French Saison de Wyeast, je voulais obtenir un rendu assez sec pour contrebalancer la rondeur du malt Munich, j'ai pensé que les arômes apportés par cette levure pourrait aussi bien s'accorder avec le reste.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Ébullition	45 minutes	19.9	-
50 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	30 minutes / 70°C	7.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 1.2 L d'eau à 78.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 13.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 8 jours à environ 18.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 4 jours à environ 2.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.045

DF est. : 1.006

Alcool est. : 5.1 % alc./vol.

EBC : 24

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 27