Recette JYL6

Style : Pale Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 75%
Efficacité de la brasserie : 69.4%

Ratio IBU/DI : 0.56
Coût total : -

Recette imaginée avec les ingrédients disponibles pour brasser une bière de soif tout simplement.
Elle est parfaite pour être utilisé en cuisine : http://univers-biere.net/cuisine.php (cf dégustation)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	63.6 %	-
800 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	18.2 %	-
800 g	malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	18.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold,	Pellets	5.7 %	Ébullition	45 minutes	13.9	-
20 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Hors flamme	15 minutes	2.8	-
	Whirlpool
17 g	Ekuanot	Pellets	14.1 %	Hors flamme	15 minutes	7.3	-
	Whirlpool

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.3 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
	à l'eau de rinçage pour un pH cible de 5.3
12 ml	Chlorure de calcium 33% dihydraté Brewferm	Empâtage	0 minutes	-
	12 ml soit 4 g
4 g	Sulfate de calcium dihydraté	Empâtage	0 minutes	-
1 g	Sel de Guérande non iodé	Empâtage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	réhydratée avec 100 ml d'eau bouillie et refroidie

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
86.0	13.0	16.0	81.0	87.0	66.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier désactivation enzymatique à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.8 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Empâtage : Volume empâtage: 17.60 l Houblonnage -houblonnage amérisant : BG 45' ébullition = 12 'BU -houblonnage aromatique en post ébullition 15' ce qui correspond à un apport IBU de 40% de l'IBU théorique pour la même quantité, le même temps pendant ébullition : Brewers Gold 20g ébullition 45' +PE = 12+1 = 13 IBU Cascade 20g ébullition 15' = 5 en PE 0,4 x 5 = 2 IBU en réalité 20 g ébullition 5' soit IBU à 2 et donc PE = 0,4 * (5-2) = 1,2 soit au total 2+1,2 = 3,2 IBU Eukanot 17g ébullition 15' = 14 en PE 0,4 x 14 = 5,6 IBU soit au total : 13+3,2+5,6 = 21,8 soit 22 IBU soit RAR vers 0,47 Chimie de l'eau : https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id le profil ci dessous est le profil sans ajout de grain et en tenant compte de l'eau de rinçage : après ajout du grain, HCO3 : 46 ppm soit 40 ppm CaCO3 avec une alcalinité résiduelle à -30

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.4 L

Temps d'ébullition : 45 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold,
Minuteur 45 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Cascade, 17 g de Ekuanot
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 18.5°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 21.5°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 7 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 30 jours à environ 15.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.8 volumes

refermentation en bouteille et garde 15j avant début de dégustation

DI est. : 1.043

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.2 % alc./vol.

EBC : 16

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 24