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Recette Passion amère

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.94
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 57.1 % -
2.6 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains Empâtage 6 EBC 29.7 % -
1 kg BEST Vienna BESTMALZ Grains Empâtage 9 EBC 11.4 % -
150 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
44 g Ekuanot Pellets 15.3 % Ébullition 70 minutes 64.2 -
25 g El Dorado Pellets 11.6 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3 -
25 g Sabro Pellets 14.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 3.7 -
25 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 2.4 -
50 g Amarillo Pellets 9.2 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
50 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
85 g Sabro Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 2 jours 0 -
Houblonnage à cru : 7.40 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
6.5 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
2.6 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
13 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
4.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Eau de rinçage
3 kg Purée de fruits de la passion Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 ml Funky pineaple Whc Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
103.2 8.7 28.5 100.0 45.5 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 21.9 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 32.2 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 44 g de Ekuanot
  •  
    Minuteur 70 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de El Dorado, 25 g de Sabro, 25 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 10 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.6 volumes

DI est. : 1.078
DF est. : 1.014
Alcool est. : 8.4 % alc./vol.
EBC : 11
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 73