Recette Bohemian Pils

7 mars 2021

Style : Lager Blonde Premium Tchèque
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.014

Couleur

5 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Extra Pale Premium Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	93.8 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	60 minutes	21.8	-
40 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	30 minutes	15.9	-
20 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	3.6	-
20 g	Saaz	Pellets	3.9 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	2001 Urquell Lager	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.1	1.7	2.7	1.1	0.9	25.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.1 L d'eau à 36.2°C
Palier Phytase à 35°C pendant 20 minutes
Prélever 5.8 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 8.6 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes avec montée en température par décoction.
Prélever 8.4 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par décoction.
Filtrer et rincer les drêches avec 13.2 L d'eau à 75.0°C

Eau de brassage: eau de source peu minéralisée (30 litres)

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 4 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

NB: Pas de changement de fermenteur entre la primaire et la secondaire.
Pendant la fermentation secondaire : Pause diacétyle
Embouteillage : 5 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteille de 14 jours à 20°C, conserver au frais