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Recette OCEANIC PALE ALE

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 51.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 69.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.52
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
9.5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 76 % -
2 kg Malt Munich Light Malterie du Château Grains Empâtage 14 EBC 16 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Motueka Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 7.3 -
30 g Motueka Pellets 7.0 % Ébullition 5 minutes 2 -
20 g Vic Secret Pellets 15.5 % Ébullition 5 minutes 3 -
20 g ENIGMA Pellets 16.5 % Ébullition 5 minutes 3.2 -
60 g Motueka Pellets 7.0 % Hors flamme 25 minutes / 80°C 3.1 -
40 g ENIGMA Pellets 16.5 % Hors flamme 25 minutes / 80°C 4.8 -
40 g Vic Secret Pellets 15.5 % Hors flamme 25 minutes / 80°C 4.6 -
60 g Motueka Pellets 7.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
40 g ENIGMA Cônes 16.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
40 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
40 g Vic Secret Pellets 15.5 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.53 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 3.0 15.0 100.0 100.0 17.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 45.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 65 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 28.1 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.3
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 62.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Motueka
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Motueka, 20 g de Vic Secret, 20 g de ENIGMA
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 60 g de Motueka, 40 g de ENIGMA, 40 g de Vic Secret
  •  
    Minuteur 25 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.054
DF est. : 1.013
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 12
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28