Recette Smash IPA Citra #2

9 mars 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	34.1	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	5.6	-
150 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.89 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
13.1 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	14.0	42.0	100.0	49.0	230.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 23.1 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 60 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 6 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Dry Hop à partir de 65% d'atténuation en théorie. Environs au bout de 14jours + 3 jours de houblonnage à cru + cold crash 6 jours idéal 2 jours, mais obligation de départ en Week-end prolongé

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première dégustation à 15 jours de mise en bouteille. Explosion de houblon en nez et en bouche. Notes de mangue et pêche bien présentés. Pas d’amertume en bouche, très douce et très juicy. Content du résultat. Mise en garde à 12 degrés pour affinage et sédimentation des levures encore bien en suspension.