Recette dewback dry V2

23 mars 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.009

Couleur

16 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	7 EBC	86.8 %	-
500 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	8.7 %	-
260 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mistral	Pellets	5.9 %	Ébullition	60 minutes	38.8	-
20 g	Mistral	Pellets	5.9 %	Ébullition	15 minutes	7.1	-
30 g	Mistral	Pellets	5.9 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.4 L d'eau à 69.4°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Mistral
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Mistral
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mistral
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Comme je la souhaitais... Biere excellente, bien que la mousse soit fine et non persistante, les flaveurs et gout du Houblojn Mistral ressortent bien. Pour l'amertume, elle est dans la fourchette basse, mais ca me convient bien. Tres bien, pour deguster apres une journée de taf ...