Recette Smash Cascade legere

23 mars 2021

Style : Golden Ale Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.7 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.008

Couleur

9 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.67

Alcool

3.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Cascade	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	12.8	-
36 g	Cascade	Pellets	6.3 %	Ébullition	10 minutes	10.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	fleur hibiscus	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.2	6.4	7.5	26.0	12.0	215.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 29.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 36 g de Cascade, 50 g de fleur hibiscus, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 8 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Visuellement, je suis un poil decu par la couleur, que j'attendais un peu plus rosée avec l'hibiscus, mais jolie tout de meme... au nez, les aromes du cascade ressortent bien, teintés d'un peu de flaveurs sucrées. Au gout, le floral l'emporte avec une touche de sucré, ce qui lui donne une certaine rondeur que j'aime bien. une belle reussite pour consommer a l'apero, vu sa legereté !