Recette christian merlet
- 29 janvier 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.8 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | - | 3 EBC | 42.9 % | - |
| 1.8 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | - | 4 EBC | 42.9 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 11.9 % | - | |
| 100 g | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | - | 15 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 17.6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M21 Belgian Wit | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 10.5 L d'eau à 38.3°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 62°C pendant 40 minutes
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Palier Dextrines à 70°C pendant 20 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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