Recette " DEEP PURPLE - Pastry Sour Myrtille Vanille "

Style : Spécialité Sauvage (Wild Specialty Beer)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 69.7%

Ratio IBU/DI : 0.45
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.16 kg	Myrtilles bio surgelées	BIOCOOP	Sucre	Hors flamme - 20 minutes	50 EBC	49.2 %	-
	250g/L pour 9L embouteillés ; 80°C pendant 20 min, en purée pdt le whirlpool
1.36 kg	Pilsen (Château Pilsen 2RP)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	31 %	-
680 g	Extra Pale Maris Otter	Crisp Malt	Grains	Empâtage	3 EBC	15.5 %	-
190 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum - Amérisant - 2019	Pellets	11.0 %	Ébullition	45 minutes	21.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.2 g	Sel de table	Empâtage	60 minutes	-
	Eau d'empâtage :10L
0.9 g	Sel de table	Empâtage	60 minutes	-
	Eau de rinçage / 8L
9 g	MIXACID - Vinoferm	Empâtage	0 minutes	-
	Ajuster pH e/ 4.2 et 4.5 avant lactos
1.2 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	15 minutes	-
1 g	Nutriments pour levure	Ébullition	15 minutes	-
4 unités	Gousse de vanille bio	Secondaire	5 jours	-
	Pdt garde à froid de 5 jours
450 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	50g/L à l'embouteillage avec le sirop de ressucrage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 g	Sour Pitch - Lactobacillus plantarum WildBrew	Lallemand	Sèche	-
	Sour Kettle - pH : 3.2 visé, entre 24 et 48 heures à 30/38°C pour pH 3.2/3.5
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.0	5.0	54.4	27.6	92.0	281.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 80.0°C

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

EAU : VOLUMES ET PROFIL - empâtage : 2.23kg x 4.5L/kg = 10.035L à l'empâtage (ici : 10L) - rinçage : volume début ébu - (volume total empâtage - volume occupé par malt) = 16.92 - (10.94 - 3.17) = 9.15L - 1L apporté par jus de myrtille = 8.15L (ici : 8L) - volume total d'eau : 10 + 8 = 18L - pas d'ébullition pour abaisser le taux de HCO3 car 190g de malt acide déjà mélangé - ratio SO4/Cl : 0.3 (trop maltée) https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22UDI%20EST%20MARS%202021%22,%22pH%22:7.7,%22cl%22:20.3,%22so4%22:27.6,%22ca%22:105,%22mg%22:5,%22na%22:7.9,%22hco3%22:281%7D&beerstyle=Copie%20de%20:%2023A%20-%20Berliner%20Weisse&volume=10&volumeRincage=8&NaCl=118.18811195727429&pHSparge=5.60

Ébullition

Volume d'ébullition : 16.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 8 g de Magnum - Amérisant - 2019
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 1.2 g de Sels nutritifs Wyeast, 1 g de Nutriments pour levure
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 2.16 kg de Myrtilles bio surgelées
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 20 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 5 jours à environ 1.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048

DF est. : 1.011

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 40

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 21