Recette Ale Ambrée type us
- 23 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.7 kg | Pale Ale | Grains | Empâtage | 4 EBC | 89.2 % | - | |
| 220 g | Cara Gold | Grains | Empâtage | 60 EBC | 5.3 % | - | |
| 150 g | Special B | Grains | Empâtage | 152 EBC | 3.6 % | - | |
| 80 g | Froment Blond (malt) | Grains | Empâtage | 2 EBC | 1.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | barbe rouge | Plugs | 8.1 % | Ébullition | 90 minutes | 6.9 | - |
| 8 g | Cascade | Plugs | 6.0 % | Ébullition | 90 minutes | 8.1 | - |
| 10 g | Cascade | Cônes | 6.0 % | Ébullition | 35 minutes | 7 | - |
| 6 g | East Kent Goldings | Plugs | 5.0 % | Ébullition | 35 minutes | 3.6 | - |
| 15 g | barbe rouge | Plugs | 8.1 % | Ébullition | 30 minutes | 13.3 | - |
| 55 g | barbe rouge | Plugs | 8.1 % | Houblonnage à cru | 0 minutes | 0 | - |
| 55 g | Cascade | Plugs | 6.0 % | Houblonnage à cru | 0 minutes | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.11 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 19 g | M36 Liberty Bell Ale | Mangrove Jack's | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 76.0 | 27.0 | 10.0 | 44.0 | 55.0 | 316.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 74.3°C
-
Palier Empâtage à 68°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.6 L d'eau à 78.0°C
Volume d'ébullition : 31.4 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de barbe rouge, 8 g de Cascade
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade, 6 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de barbe rouge
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 3 g de Irish Moss
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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