| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.5 kg | (fr) CHÂTEAU PALE ALE | Malterie du Château® | Grains | Empâtage | 8 EBC | 70.1 % | - |
| ParamètreMalt de base belge légèrement coloré. Touraillé jusqu’à 90 - 95°C.CaractéristiquesLe malt Château Pale Ale est généralement utilisé comme malt de base ou en combinaison avec le malt Pilsen 2RP afin d’obtenir une flaveur de malt plus intense et de la coloration complémentaire. D’une couleur plus foncée, ce malt peut donner une teinte dorée à la couleur du moût. Pour produire des bières ambrées et amères, s’utilise avec des levures puissantes. Touraillé pendant une période plus longue, il est mieux modifié et apporte une flaveur plus prononcée que le malt Pilsen. Les enzymes du malt Château Pale Ale supportent l’utilisation des malts spéciaux non-enzymatiques.UsageBières type Pale Ale, amères, la plupart des bières anglaises traditionnelles. Peut être utilisé jusqu’à 100% du mélange.7 – 10 EBC (Convention Européenne du Brassage)3.2 – 4.3°L (Lovibond)Humidité % 4,5Extrait (sec) % 81,0Différence fine-grosse % 1,0-2,5Coloration du moût EBC (°L) 7,0 (3,2)- 10,0 (4,3)Protéines totales (malt sec) % 11,5Protéines solubles % 4,0- 4,6Indice Kolbach % 38,0- 45,0Viscosité cp 1,60Pouvoir diastasique WK 250Friabilité % 80,0NDMA ppb 2,5 | |||||||
| 2.5 kg | Carared (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 47 EBC | 23.4 % | - |
| Medium crystal malt, adds a body and reddish color. Red ales and lagers, Scottish ales. Full body and aroma, deep red colour | |||||||
| 700 g | Caraamber (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 70 EBC | 6.5 % | - |
| Medium colored caramel malt. Bocks, dark ales, red and amber lagers and ales.Improves flavour stability and enhances colour | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 62.3 | - |
| Houblons amérisants à fort taux d'alpha avec des très bonnes qualités aromatiques.Utilisation : IPAsArôme : agrumes et pinsRemplaçants : N/A | |||||||
| 100 g | Amarillo Gold | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 9.8 | - |
| Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial | |||||||
| 200 g | Amarillo Gold | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 0 minutes | 0 | - |
| Origine inconnue, mais caractéristiques proche du Cascade. Utilisé tant en amérisant qu'aromatique.Utilisation : IPAs, AlesArôme : Floral, agrumesRemplaçants : Cascade, Centennial | |||||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 35 ml | WLP001 California Ale | White Labs | Liquide | - |
| Very clean flavor, balance and stability. Accentuates hop flavorVersitile - can be used to make any style ale. | ||||
| 35 ml | WLP001 California Ale | White Labs | Liquide | - |
| Very clean flavor, balance and stability. Accentuates hop flavorVersitile - can be used to make any style ale. | ||||
Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.