Recette Thomalt Festbier

24 mars 2021

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 54 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.25 kg	Pilsen Bio	Malt In Pott	Grains	Empâtage	3 EBC	92.6 %	-
100 g	Munich 20 Bio	Malt In Pott	Grains	Empâtage	20 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
4 g	Spalter Select Bio - Aromatique	Pellets	7.0 %	Ébullition	60 minutes	17.4	-
3 g	Spalter Select Bio - Aromatique	Pellets	7.0 %	Ébullition	20 minutes	7.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
8.3 g	M76 Bavarian Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
43.0	6.8	7.3	22.7	14.4	215.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 7.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.5 L d'eau à 51.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 8.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4 g de Spalter Select Bio - Aromatique
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 3 g de Spalter Select Bio - Aromatique
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 1 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L