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Recette Sour Saison

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 73.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.44
  • Coût total : -

Faire bouillir pendant 15 min après empatage et filtration.
Abaisser la température à 33/35/37 degrés degrés puis ajouter les lactobactilius.
Fermer avec du film étirable.
Après brassage: PH à 5,74
PH à 4,13 après 24h
3,75 après 48h.
3,32 optimal pour bien acide.
Puis on refait bouillir avec du houblon.

Ajout de 2,25 kg de fruits rouges ensuite: sachet Picard => (25% Framboise, 25% groseille, 20% blueberry, 13% Mure, 15% Cassis)

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.8 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 50 % -
1.8 kg Pain (tradition, graine, etc.) Grains Empâtage 5 EBC 32.1 % -
1 kg Malt Acide Malterie du Château Grains Empâtage 9 EBC 17.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 8.5 -
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 5.7 -
10 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 10 minutes 1.7 -
20 g Chinook Pellets 13.0 % Hors flamme 15 minutes 7.6 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Hors flamme 15 minutes 2.2 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.3 L d'eau à 67.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 3.7 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 4.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Palier à 64° pour tendre vers un corps bien sec

Ébullition

Volume d'ébullition : 25 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.047
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 5 g de Chinook
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Saaz
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 20 g de Chinook, 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 180 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

DI est. : 1.058
DF est. : 1.010
Alcool est. : 6.3 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25