Recette 37 - I WISH YOU WERE BEER - Milkshake Mango IPA

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 73%
Efficacité de la brasserie : 70.5%

Ratio IBU/DI : 0.92
Coût total : -

Traitement de l'eau :
Faire bouillir et décanter l'eau d'empâtage et de rinçage
empâtage :
malt acide : 200 g
Sulfate de calcium : 3 g
Chlorure de calcium : 3 g
rinçage :
Sulfate de calcium : 1.5 g
Chlorure de calcium : 1.5 g
==> ratio sulfate/chlorure : 1.3 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	54.1 %	-
700 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	12.6 %	-
700 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	12.6 %	-
700 g	Lactose		Sucre	Embouteillage Non fermentescible	0 EBC	12.6 %	-
	30 g/L
200 g	Malt Acide	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	3.6 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	3.6 %	-
50 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	0.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Pré-ébullition	60 minutes	12.2	-
10 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
10 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Ébullition	10 minutes	7.3	-
15 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	5.5	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	4.4	-
15 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Hors flamme	15 minutes / 90°C	7	-
50 g	Vic Secret	Pellets	15.6 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
55 g	Mosaïc	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Amarillo	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 8.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
1.35 kg	Mangue	Secondaire	10 jours	-
	900 g de pulpe de mangue Kesar + 450 g de mangue surgelée qui va ajouter environ 0,45% d'alcool
7.5 g	Vanille	Embouteillage	10 minutes	-
	Deux sachets de sucre vanillé inclus dans la carbonatation

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
6 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1/2 paquet

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.3	5.5	5.9	108.1	82.4	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 76.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Ajouter les : 5 g de Vic Secret
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre de table, 10 g de Mosaïc, 10 g de Amarillo, 10 g de Vic Secret, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaïc, 15 g de Amarillo, 15 g de Vic Secret
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 10 jours à environ 16.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.4 volumes

Transfert en secondaire
Pas de cold crash
Sucre : 6,5 g/L à 20 °C + 7,5 g de sucre vanillé
Lors de l'embouteillage, combler le head space pour limiter l'oxydation

DI est. : 1.051

DF est. : 1.012

Alcool est. : 5.1 % alc./vol.

EBC : 7

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 46