Recette 🌀 Gentlemen Ephemere 🌀

26 mars 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 73 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.016

Couleur

9 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 6RH	Malt in Pot	Grains	Empâtage	3 EBC	46.7 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malt in Pot	Grains	Empâtage	8 EBC	33.3 %	-
1 kg	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	13.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	28.5	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
40 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	2.1	-
20 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 75°C	1.8	-
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	20 jours	0	-
35 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
10 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	7 jours avant la mise en bouteilles

Houblonnage à cru : 2.96 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
250 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-
	Mélanger le lactose au moût 10 minutes avant la fin de l'EBU

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
80.3	0.9	0.6	2.7	0.6	240.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.6

Concasser les grains
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C

⚠️ Attention, pallier Saccharification : vérifier à l'iode si l'ensemble des molécules d'amidon sont attaquées :
↳ teinte bleu sombre - noir ➜ continuer le palier
↳ teinte marron clair ➜ OK, pallier suivant

Volume d'ébullition : 36 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052