Recette triple des trapetiste
- 1 février 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | pale ale | souflet | Grains | - | 3 EBC | 59.9 % | - |
| 1 kg | Malt Munich MD | souflet | Grains | - | 15 EBC | 12 % | - |
| 500 g | malt aromatique | souflet | Grains | - | 10 EBC | 6 % | - |
| 500 g | caramel vienne | souflet | Grains | - | 55 EBC | 6 % | - |
| 500 g | Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC | Malterie du Château | Grains | - | 14 EBC | 6 % | - |
| 300 g | sucre candy | Sucre | - | 1 EBC | 3.6 % | - | |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 2.4 % | - | |
| 200 g | Flocons de Maïs | Grains | - | 2 EBC | 2.4 % | - | |
| 150 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 1.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Northern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 19 | - |
| 37 g | Hallertauer Hersbrucker | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 4.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | brewline excellence FTH | lamothe-abiet | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 115.7 | 3.1 | 10.9 | 8.5 | 0.2 | 339.3 |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28.2 L d'eau à 37.6°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier alpha amylase à 68°C pendant 20 minutes
-
Palier washout à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Northern Brewer
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 37 g de Hallertauer Hersbrucker
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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