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Recette Cacao Stoot

  • Style : Sweet Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 70.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.47
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pale Ale Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 72.3 % -
500 g Flocons de froment Grains Empâtage 3 EBC 8 % -
500 g Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 8 % -
400 g Malt Light Crystal (Crystal 150) Crisp Grains Empâtage 150 EBC 6.4 % -
320 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 5.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 6.4 -
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 15.2 -
20 g Cascade Pellets 5.5 % Ébullition 15 minutes 5.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
125 g Feve cacao non toréfier Ébullition 60 minutes -
2 g Piment Ébullition 45 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g S-04 SafBrew Specialty Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.6 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Mash In à 66°C pendant 75 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 10 g de Cascade, 10 g de Chinook, 125 g de Feve cacao non toréfier
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 2 g de Piment
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________

DI est. : 1.058
DF est. : 1.015
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 60
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27