Une S.M.A.S.H avec du Vienna en alternative à l'habituel 95% Pale/5% Cara. Le Vienna est beaucoup utilisé dans les IPA car il apporte un côté malté tout en laissant la place aux houblons aromatiques.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.75 kg | Malt Vienne 6RH | Soufflet | Grains | - | 7 EBC | 100 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 33.1 | - |
| 15 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 15 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | - |
| 15 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Hors flamme | 20 minutes | 4.8 | - |
| 30 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Culture | - |
Dès la densité finale atteinte et stable pendant 3 jours (1.013) j'ajoute les houblons en houblonnage à cru pour une durée de 5 jours. Je cold crash pendant 3 jours à 4°C et j'embouteille à 7g/l. Je fermente à 18°C extérieur pour anticiper la hausse de température lors de phase tumultueuse.