Recette Pale Ale claire - Légerement houblonnée

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.6%

Ratio IBU/DI : 0.61
Coût total : -

Troisième test de brassage. Après une Pale Ale avec beaucoup de corps (ajout d'avoine), assez houblonnée, on veut essayer :

- Pale ale la plus claire possible, peu houblonnée et facile à boire
- Gush minimum (pas de dryhop)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.98 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	99.6 %	-
20 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	0.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.9	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	14	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.6	6.0	8.5	21.2	23.4	289.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 12.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.051

DF est. : 1.011

Alcool est. : 5.3 % alc./vol.

EBC : 18

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 30