Recette SAISON GUYON

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 79.9%

Ratio IBU/DI : 0.75
Coût total : -

Saison Guyon un biere de printemps avec un houblon simple, fruite, epice, suptile, avec un levure poivré ( travail sous pression de la fermentation).

empatage a temperature median pour mon malt, corp mince pour une bonne pintabilite (oui c est pas un mot du petit robert, mais tu comprend toujours) au printemps...

Test de levure de saison...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	6.2	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	5.9	-
15 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	7	-
50 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	2.5	-
80 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	3.4	-
65 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
34.09 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	1 fut + DH 1
11 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-
	1 fut + DH1 et DH 2
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	1 fut + DH 1 et DH 2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
104.0	15.0	7.3	21.0	1.5	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Palier Ajouter grain à 67°C pendant 45 minutes
Palier Verification à 67°C pendant 45 minutes
Palier Rincage à 72°C pendant 20 minutes
Palier Retirer grain à 72°C pendant 1 minutes
Palier Chauffe avant ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 54.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 70.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Calypso
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade, 15 g de Calypso
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 34.09 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de Cascade, 65 g de Calypso
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

4g sel et 10g de caci

DI est. : 1.042

DF est. : 1.010

Alcool est. : 4.2 % alc./vol.

EBC : 8

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 31