Recette Brewing Bad
- 27 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | volcapils | malterie des volcans | Grains | Empâtage | 4 EBC | 90.1 % | - |
| 550 g | Volcara 20 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 20 EBC | 9.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | cascade | Pellets | 6.5 % | Empâtage | 60 minutes | 3.2 | - |
| 35 g | cascade | Pellets | 6.5 % | Ébullition | 60 minutes | 31.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 4.1 | 1.7 | 2.7 | 1.1 | 0.9 | 25.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 7.3
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 16.7 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 12 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 30 minutes
-
Palier saccharification à 72°C pendant 40 minutes
-
Palier desactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 35 g de cascade
-
Minuteur 60 minutes
-
Faire refroidir le moût
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