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Recette Science infuse

29 mars 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

6.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.75 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	90.9 %	-
375 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-
	F d'A : palier à 50°C de 15mn solo

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	30 minutes	18.9	-
60 g	Challenger	Pellets	7.5 %	Ébullition	5 minutes	14	-
30 g	Willamette	Cônes	5.5 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
3 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
50 g	Tisane Ananas Piment	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
53.2	21.7	43.4	121.0	65.5	124.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 18.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Challenger
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 60 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajout Willamette et tisane ananas piment à 6j de la fin
Pas de changement de Cuve de fermentation

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Super content de la robe, et du goût de ce brassin !! Je réitérererai !!

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

30 août 2021

styx35

Est ce que c'est une bonne copie de l'original?
- 30 août 2021
  
  vaurien
  
  gné ?
- 30 août 2021
  
  styx35
  
  Aucun rapport avec la recette de l’université de La Rochelle?
- 31 août 2021
  
  vaurien
  
  ah non, je connaissais pas mais tu m'as fait découvrir ^^ Trop bien ! :o
  
  (moi c'est simplement que je faisais infuser de l'hibiscus ananas piment ^^)