Recette Sauvez Fry-ly Thym Moutarde
- 31 mars 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 60 % | - |
| 4 kg | Malt Wheat MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 40 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Chinook | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 40 minutes | 6.3 | - |
| 40 g | Chinook | Pellets | 12.8 % | Ébullition | 20 minutes | 17 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 45 g | Thym | Ébullition | 10 minutes | - |
| 100 g | Graines de moutarde | Ébullition | 10 minutes | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 25 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 45.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 61.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Chinook
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 40 g de Chinook
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 45 g de Thym, 100 g de Graines de moutarde
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
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Bonjour, sous quelle forme avez-vous incorporé le thym dans votre recette (fleurs sèches, fraiches, feuilles fraiches, sèches) ?
Je vais bientôt brasser une SMASH British Golden Ale avec des feuilles fraiches de thym du jardin. Après avoir testé le dosage en faisant une infusion classique eau/thym, je pensais partir sur 19 g/L. Qu'en pensez-vous ?
J'ai vu que dans votre recette vous avez mis à peu près la même quantité de houblon et de thym. Cela donne-t-il un bon équilibre à la bière ?