Recette Hefeweizen
- 3 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 4 EBC | 52.2 % | - |
| 2 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 34.8 % | - |
| 500 g | Flocons de Blé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 8.7 % | - |
| 250 g | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 60 minutes | 12.4 | - |
| 20 g | Fuggle | Pellets | 5.6 % | Ébullition | 5 minutes | 2.3 | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 14.4 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.7 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 20 g de Fuggle
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Minuteur 55 minutes
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Ajouter les : 20 g de Fuggle
-
Minuteur 5 minutes
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Faire refroidir le moût
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