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Recette Pâques de bière

  • Style : Sweet Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 18.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 65%
  • Efficacité de la brasserie : 63.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.31
  • Coût total : -

Une bière pour tester le nouveau fermenteur, mise en bouteille le lundi de Pâques.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 69.6 % -
1 kg Malt Carahell Weyermann Grains Empâtage 25 EBC 17.4 % -
500 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 8.7 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 800 EBC 3.5 % -
50 g Malt Black Malterie du Château Grains Empâtage 1300 EBC 0.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
16 g Crystal Pellets 4.2 % Ébullition 50 minutes 9.1 -
15 g Mandarina Bavaria Pellets 7.6 % Ébullition 20 minutes 9.2 -
18 g Crystal Pellets 4.2 % Ébullition 2 minutes 0.8 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
1 unités Bâton de cannelle Ébullition 10 minutes -
10 g Écorce d'orange douce Ébullition 10 minutes -
7 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 14.4 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.1 L
Temps d'ébullition : 50 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 16 g de Crystal
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 unités de Bâton de cannelle, 10 g de Écorce d'orange douce, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 8 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Crystal
  •  
    Minuteur 2 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 22 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 21 jours
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Sucre pour la refermentation en bouteille : 6g/L

DI est. : 1.062
DF est. : 1.019
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 55
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 19