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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Triple Hüll Melon

5 avril 2021

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 80.9 %

Densité initiale

1.078

Densité finale

1.010

Couleur

18 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.9 %

Coût total

Hüll Melon est un houblon allemand réputé pour ses arômes de melon cantaloupe et de fraise. Arômes toutefois faiblards, d'où la quantité ajoutée. J'ai construit une triple autour, avec une base de pilsner, du carabelge pour la rondeur et le corps, et un chouïa de caraaroma qui va ajouter ses notes fruitées. La fermentation sera faite avec WLP644 - Saccharomyces Bruxellensis Trois, une sacch. extraite des ferments de la gueuzerie Drie Fonteinen, connue pour ses arômes fruités de fraise et de rhubarbe. Je ne manque pas de remercier Brewer From Hell (BFH) pour la suggestion de la levure et du caraaroma.
La combinaison du Hüll Melon, du caraaroma et de la Sacch Brux devraient faire ressortir un arôme de fruits (fraises, melon, rhubarbe) légèrements acidulés sur une bière puissante avec une légère sucrosité finale. Croisons les doigts

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	82 %	-
600 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 30 minutes	0 EBC	9.8 %	-
400 g	GoldSwaen Belge	Swaen	Grains	Empâtage	35 EBC	6.6 %	-
	équiv. Weyermann CaraBelge
100 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	Empâtage	400 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	9.9	-
200 g	Huell Melon	Pellets	7.2 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	16.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP644 Saccharomyces Bruxellensis Trois	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
130.0	20.0	14.0	65.0	100.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.3 L d'eau à 74.1°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 7 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 600 g de Sucre Candi Blanc
Minuteur 30 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Huell Melon
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
3 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Avec un défaut

Grrr grr grr. Dans l'ensemble ça donne bien, la combinaison Hüll Melon et Sacch. Bruxellensis 3 marche très bien, on a un fruité "rouge" et "blanc" qui rappelle bien la fraise avec des touches de melon et de poire, accompagné par des belles notes de céréale, de caramel et de sucre cuit. Sauf que. Il y a ce côté "harsh", une amertume grillée peu agréable qui vient gâcher la fête et je pense qu'elle vient du caraaroma. La bière n'en est pas imbuvable pour autant mais le harsh diminue clairement sa qualité, en plus elle est plus ronde qu'attendue, malgré la densité finale faible, ce que m'éloigne un peu de l'idée originale d'une bière digeste et buvable à grande gorgée (façon Duvel, Chouffe houblon). À refaire (et je crois que je la referai) je ne mettrai pas de caraaroma, et peut être mois de carabelge.

Discussions à propos de la recette

3 commentaires

6 mai 2021

shiiva37

Ça a l'air chouette tout ça, j'ai hâte de connaître ton retour ! ;)
- 7 mai 2021
  
  JulAmd
  
  Moi aussi. Mais là, ça se présente plutôt bien : un puissant arôme de fruit : il y a toujours le côté "banane" des levures belges mais il est modéré et commence à laisser place à des notes de fraises
- 7 mai 2021
  
  shiiva37
  
  Parfait ça ! Ça s'annonce très bien !