Recette Eleven

6 avril 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

1.16

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Vienna	weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	24.9	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	20 minutes	24.9	-
12 g	Hersbrucker	Pellets	2.8 %	Ébullition	20 minutes	2.7	-
11.5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	15 minutes	4.5	-
24 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	60 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.20 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
9 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-23 SafLager West European Lager	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 25 g de Mosaic, 25 g de Mosaic, 12 g de Hersbrucker
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 11.5 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Assez content du resultat ! Une biere de caractere qui decoiffe.
Sur les 10l avec la Saflager S-23, arome de peche au nez, en bouche la petillance surprend et avec l amertume du Mozaic ca surprend un peu par rapport a la douceur de ce qu on avait dans le nez.
Limpide sur la langue, le cote croute de pain grille voir fumée prend place petit a petit pour ceder a l uppercut final du DH avec l ami Herzbrucker qui nous revele sa vraie nature , une grosse bouffe de foin et tabac tres prononcee!!!
Sur les 10L avec la Safale T-58, c est la banane qui prend la vedette au nez, le cote maltee en bouche est donc plus doux mais poivrée et le reversement finale du Herzbrucker donne plus de bois et de sel qu avec la S-23.

Avec de bonnes saucisses aux herbes ou une pizza cuite au barbecue, du porc au gingembre, cotes de boeufs , truite , tout ce qui peut se griller se mariera parfaitement.
Ou de bon biscuits genre Speculoos pour le quatre heure!