Recette French Cancan

6 avril 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.4 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.004

Couleur

30 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

7.5 %

Coût total

Pour cette french saison j'ai fais un double DH de Barbe Rouge et de Monroe. Leurs puissance aromatique est un peu faible, pour la V2 j'en mettrai plus.
J'ai tester l'ajout de fraises déshydratées en secondaire. C'est intéressant : les fraises ont donné un goût subtil et délicat loin de ce que l'on pourrait obtenir avec l'ajout de purée de fruits. Elles ont perdu toute leur couleur pour donner un orange prononcé à la bière, mais en laissant la limpidité et la clarté. Etant donné que qu'il n'y a pas de purée de fruits, il n'y a pas de points de nucléation qui pourraient provoquer un gush. Pour la V2 je pense ajouter des fruits rouges déshydratés plus forts en goût, comme le cassis et la framboise.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	69 %	-
1 kg	wheat, blé	Swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	17.2 %	-
500 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	310 EBC	8.6 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Simcoe	Cônes	12.1 %	Ébullition	60 minutes	23.8	-
20 g	Monroe	Pellets	4.1 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Hors flamme	10 minutes / 90°C	1.4	-
70 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
30 g	Monroe	Pellets	4.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	8.4 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Monroe	Pellets	4.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.5 g	sulfate de calcium	Empâtage	90 minutes	-
6.5 g	sulfate de magnésium	Empâtage	90 minutes	-
4 g	sel de table	Empâtage	90 minutes	-
8 g	carbonate de calcium	Empâtage	90 minutes	-
8.5 g	chlorure de calcium	Empâtage	90 minutes	-
2 kg	Fraises entières déshydratées	Secondaire	8 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M29 French Saison	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	20.0	40.0	160.0	160.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 8 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C

Ce profil d'eau est similaire au profil équilibré mais avec deux fois plus de minéraux. Il convient aux bières dorées foncées à ambrées profondes, sa teneur en ions plus élevée le rend mieux adapté aux styles plus forts et plus robustes.

Volume d'ébullition : 32.7 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048