Recette Triple buse (projet non brassé)

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.011

Couleur

8 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

9.2 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	67.2 %	-
500 g	Malt froment blond	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8.2 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	8.2 %	-
500 g	Rye Malt	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	8.2 %	-
300 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	4.9 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 10 minutes	1 EBC	3.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.5 %	Ébullition	100 minutes	14.7	-
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.5 %	Ébullition	20 minutes	6.9	-
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.5 %	Ébullition	10 minutes	4	-
11 g	Hallertau Blanc	Pellets	9.5 %	Ébullition	5 minutes	2.1	-
21 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.3	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
	80%
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
	traitement de l'eau d'empâtage
2.4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
	traitement de l'eau de rinçage
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
4 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20.9 g	- westmalle	culture fon de bouteille	Liquide	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
78.6	9.7	26.1	98.3	74.1	100.0

Efficacité d'empâtage : 84%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 29 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 80 minutes
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 200 g de Sucre de table, 11 g de Hallertau Blanc, 30 g de Écorce d'orange douce, 4 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 11 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 21 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût