Recette APA 1
- 7 avril 2021
Le choix de la levure : tenue de la mousse ferme et peu de diacétyle
Les 32 g de citra hors flammes sont ajoutés à la place du Amarillo (rupture de stock)
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7.2 kg | Malt Pale Ale | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 81.3 % | - |
| 840 g | Malt Vienna | Grains | Empâtage | 8 EBC | 9.5 % | - | |
| 480 g | Malt Carapils | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.4 % | - |
| 340 g | Malt de froment | Brewferm | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 24 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 30 minutes | 15 | - |
| 18 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 15 minutes | 3.9 | - |
| 18 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 15 minutes | 8.6 | - |
| 24 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 40 minutes / 80°C | 2 | - |
| 24 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 40 minutes / 80°C | 4.4 | - |
| 24 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| 60 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3.6 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2.4 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
| 4.8 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 26.4 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 81.0 | 13.8 | 4.0 | 8.4 | 7.4 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 30.2 L d'eau à 68.6°C
-
Palier Sucre fermentescibles à 62°C pendant 40 minutes
-
Palier Sucres non femrentescibles à 69°C pendant 40 minutes
-
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C
Je ne fais pas le palier enzymatique à 47°C pendant 20 mins car c'est il est trop controversé pour que je perde mon temps.
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 24 g de Centennial
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 18 g de Cascade, 18 g de Citra
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 24 g de Cascade, 24 g de Citra
-
Minuteur 40 minutes
-
Faire refroidir le moût
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