Recette Tropical Lager - IPL

9 avril 2021

Style : IPA Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.4 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.015

Couleur

7 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

5.1 %

Coût total

L'idée avec cette Tropical Lager est de s'essayer à la carbonatation forcée grâce au soda keg avec un transfert dans un environnement sans oxygène, avec uniquement du CO2 et ainsi éviter l'oxydation. Et pourquoi pas en profiter pour brasser une bière que nous n'avons pas encore faite, une lager houblonnée et découvrir par la même occasion la variété de houblon Motueka.
L'autre nom qu'on pourrait lui attribuer à cette Tropical Lager est IPL pour India Pale Lager, en référence au profil houblonné des IPA.

Pour en revenir à cette recette de bière, nous avons utilisé du malt Pilsen comme base, du malt Cara Pils réputé pour améliorer la tenue de la mousse et ses notes douces, ainsi que des flocons de maïs pour un résultat plus clair et mettre en valeur les arômes du houblon.
Comme indiqué sur le site de https://www.rolling-beers.fr/, là où nous les avons achetés, nous avons fait bouillir les flocons quelques minutes dans un peu d'eau avant de les ajouter à la maïsche. Ainsi la gélatinisation de l'amidon des flocons (liaison de l'amidon aux molécules d'eau) permettrait d'améliorer la saccharification lors de l'empâtage (conversion de l'amidon en sucres simples).

Nous avons choisi le houblon néo zélandais Motueka pour son profil aromatique aux notes citronnées et de fruits tropicaux, qui devraient bien se marier avec le côté lager de la bière.

Le résultat attendu est donc une bière fraîche, légère, houblonnée, avec une bonne buvabilité.

Les bières de type Lager nécessitent un taux d'ensememencement plus élevé que les Ales. Nous avons choisi une valeur de 1.5 million de cellules / ml / °P.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	89.3 %	-
150 g	Flocons de Maïs	Grains	Empâtage	2 EBC	5.4 %	-
150 g	Malt Cara Pils	Grains	Empâtage	5 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	60 minutes	25.9	-
10 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	25 minutes	11.3	-
30 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Ébullition	10 minutes	17.2	-
35 g	Motueka	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-