brassamerie des hirondelles
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Recette #34 Blanche Basilic Citron vert
- 10 avril 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt froment blond | La Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 51.3 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 38.5 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 10.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 g | Magnum | Pellets | 12.3 % | Pré-ébullition | 80 minutes | 12.1 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.1 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18 g | Zeste citron vert | Ébullition | 5 minutes | - |
| 40 g | basilic | Secondaire | 3 jours | - |
| désinfection à l'alcool | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | WB-06 Safbrew Wheat | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 51.4 | 9.7 | 41.1 | 36.0 | 100.0 | 113.5 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
-
Palier mashout à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 21.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Ajouter les : 6 g de Magnum
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 18 g de Zeste citron vert
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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