Configuration :
Imprimer

Recette hydromel

  • Style : Hydromel Demi-sec
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Hydromel
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 100%
  • Efficacité de la brasserie : 100.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.00
  • Coût total : 0.25 €

-1er essai d'hydromel Avec 1/3 de miel de châtaigne et 2/3 de miel de forêt
-En l'absence de nutriments en sachet : utilisation de malt d'orge pour apporter des Nutriments à la levure (10% du volume pour une DS de 1.040 environ) source : Blog la brasserie du Vallon.
-choix de la levure Lallemand BRY 97 : Une atténuation moyenne à élevée et une floculation élevée. La plage de température optimale pour LalBrew® BRY-97 est de 15°C (59°F) à 22°C (72°F) pour les styles traditionnels. Tolérance ABV 13%.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1 kg Miel de forêt Miel de Lorraine Extrait Empâtage 10 EBC 62.5 % -
500 g Miel de châtaignier Miel de Lorraine Extrait Empâtage 20 EBC 31.3 % -
100 g Malt Cara Blond Malterie du Château Grains Empâtage 20 EBC 6.3 % -
empâté pour apporter des Nutriments à la levure (10% du volume pour une DS de 1.040 environ) source : Blog la brasserie du Vallon

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
15 L eau Ébullition 10 minutes 0.08 €
eau de brasage + refroidissement + nettoyage
7 g Copeaux de chêne Français chauffe légère Secondaire 90 jours 0.17 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11.5 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand Sèche -
tolérance ABV 13%
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
25.9 4.7 3.5 8.8 5.4 92.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier pasteurisation à 71°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 3.1 L/kg
pH cible : 4.9
pH : ________

j'ai d'abord empâté les 100 g de carablond à 63°c directement dans 4l d'eau. Après vérification au test à l'iode (environ 30', DS 1.006) j'ai ajouté les miels, complété le volume jusqu'à 5 l (prévoir un peu plus à cause de la rétractation au refroidissement (50 à 100 ml), puis porté à 70-71 °c pendant 15' pour pasteuriser. Refroidissement comme pour une bière. On obtient : - pH : 4.9 -Di : 1.103

Ébullition

Volume d'ébullition : 5 L
Temps d'ébullition : 0 minutes
Densité avant ébullition : 1.102
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 L de eau
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 90 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 180 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

A démarré au bout de 24h environ, toujours active à j7.
Après les 30 1er jour de fermentation : clarification puis rajout de copeaux de chênes Français chauffe légère infusion 3 mois
puis mis en mini fût inox et carbonatation forcée. Garde à 4°c (réfrigérateur) jusqu'à fin octobre, puis mis en bouteille en contre pression

DI est. : 1.102
DF est. : 1.022
Alcool est. : 10.5 % alc./vol.
EBC : 22
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 0