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Recette Belgian Trippel 1

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 73.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.35
  • Coût total : -

Pour apporter plus d'ester (arome banane,ananas...) ne pas aérer le mout lors de l'ensemencement.
Mon eau de brassage :
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22Eau%20osmos%C3%A9e%22,%22pH%22:7.3,%22cl%22:7.4,%22so4%22:8.4,%22ca%22:81,%22mg%22:13.8,%22na%22:4,%22hco3%22:80%7D&beerstyle=26C%20-%20Belgian%20Tripel&volume=28&volumeRincage=16.2&MgSo4=134.84050439920497&CaCl2=69.69663622024136&malts=%5B%5B39,7.5%5D,%5B82,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 86.2 % -
700 g Sucre de table Sucre Empâtage 1 EBC 8 % -
500 g Flocon de froment (blé) Grains Empâtage 4 EBC 5.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
45 g Styrian Goldings Pellets 5.4 % Ébullition 60 minutes 20.4 -
20 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 60 minutes 6.4 -
30 g Saaz Pellets 3.8 % Ébullition 5 minutes 1.7 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
2 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Empatage
3.78 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
Empatage
6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Empatage
1.52 ml Acide lactique Ébullition 10 minutes -
Rinçage
2.18 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Ébullition 10 minutes -
Rinçage
1.13 g Chlorure de calcium Ébullition 10 minutes -
Rinçage

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
J'aurai vopulu mettre de la WLP530 Abbey AleWhite Labs mais il fallait faire un pied de cuve et je n'ai pas le matos
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
81.0 13.8 4.0 8.4 7.4 80.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.072
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 45 g de Styrian Goldings, 20 g de Saaz
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 1.52 ml de Acide lactique, 2.18 g de Sulfate de magnésium (MgSO4), 1.13 g de Chlorure de calcium
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.082
DF est. : 1.015
Alcool est. : 8.8 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 28