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Recette #30 InGosiTo

  • Style : Gose
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 13.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 55.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.5 kg Malt Wheat Viking Malt Grains Empâtage 3 EBC 95.1 % -
130 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 4.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
10 g Incognito Sabro Extrait au CO2 47.9 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 11.3 -
Une fois le pH cible atteint ajouter l'infusion de houblon
10 g Enigma Pellets 10.0 % Hors flamme 30 minutes / 75°C 2.6 -
10 g Sabro Pellets 10.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.77 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 g Sel de Guérande Empâtage 10 minutes -
13 g Graine de coriandre Ébullition 0 minutes -
Hors flamme avec le houblon
6 g Nutriments pour levure Primaire 10 jours -
Gerblé levure

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
100 ml Blend maison Liquide -
Starter de 400ml avec 0.2g de Wolslaeter et 0.2g de Framgarden et?0.2g de tormogarden lactobacilles ajouté au moment de l'ensemencement
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
57.0 10.0 31.0 47.0 67.0 107.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Faire chauffer 20 L d'eau à 67.2°C
  • Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  • Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 0.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 5.4 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 18.3 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.030
  • Porter le moût à ébullition
  • Minuteur 90 minutes
  • Ajouter les : 13 g de Graine de coriandre
  • Minuteur 0 minutes
  • Éteindre la source de chaleur
  • Ajouter les : 10 g de Incognito Sabro, 10 g de Enigma
  • Minuteur 30 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 32.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Pitch à 32 degrés puis à température ambiante

DI est. : 1.034
DF est. : 1.011
Alcool est. : 3.0 % alc./vol.
EBC : 5
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 13