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Recette 18-LILY OF THE VALLEY

  • Style : Pale Ale Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 65.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.78
  • Coût total : -

Avec cette recette, j'ai envie de revenir à du basic et d'obtenir une bière simple mais qui possède tout de même du caractère avec une base maltée et de beaux arômes d'houblon. Je souhaite des arômes de fruits tropicaux. Il me semble que l'El Dorado et l'Amarillo devrait bien se compléter. Je recherche un peu les saveurs de la bière De Molen Amarillo mais dans une bière moins forte.
Du Munich et du Vienna pour le côté malté
Du Carapils pour donner du corps
Du froment pour la tenue de la mousse
De l'avoine pour apporter du soyeux en bouche
Du malt acide afin de réduire le Ph et parvenir à 5,4-5,5
Une levure américaine pour un goût neutre
PS : premier brassin avec ma nouvelle cuve tout en un Klarstein Mundschenk

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
2.4 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains - 8 EBC 61.7 % -
400 g Malt Carapils Weyermann Grains - 5 EBC 10.3 % -
300 g Malt Munich Malterie du Château Grains - 25 EBC 7.7 % -
300 g Malt Vienna Bio Malterie du Château Grains - 6 EBC 7.7 % -
200 g Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains - 6 EBC 5.1 % -
150 g Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains - 2 EBC 3.9 % -
140 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains - 9 EBC 3.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
5 g El Dorado Pellets 17.7 % Pré-ébullition 60 minutes 18.4 -
5 g El Dorado Pellets 17.7 % Ébullition 20 minutes 9.4 -
5 g El Dorado Pellets 17.7 % Ébullition 10 minutes 5.5 -
5 g Amarillo Pellets 9.8 % Ébullition 10 minutes 3 -
5 g El Dorado Pellets 17.7 % Hors flamme 10 minutes 2.7 -
5 g Amarillo Pellets 9.8 % Hors flamme 10 minutes 1.5 -
60 g Amarillo Pellets 9.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
76.0 6.9 5.5 24.0 11.0 207.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 15.2 L d'eau à 71.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 80°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.5 L d'eau à 78.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH cible : 5.5
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
  •  
    Ajouter les : 5 g de El Dorado
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de El Dorado, 5 g de Amarillo, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 5 g de El Dorado, 5 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 42 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

sucre de table : 7 g/L

DI est. : 1.052
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.3 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40