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Recette BAFROUGE DU CENTENAIRE

15 avril 2021

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 250.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
45 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	76.3 %	-
5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	8.5 %	-
3 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	5.1 %	-
3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.1 %	-
2 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	3.4 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	26.5	-
100 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	1.4	-
100 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
250 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 147.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 231.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 326.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Saaz, 100 g de Hallertau Blanc, 250 g de East Kent Goldings, 40 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût