Recette double saaz
- 13 février 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Pilsen | souflet | Grains | - | 3 EBC | 65.2 % | - |
| 1 kg | Flocons d'Orge | Grains | - | 3 EBC | 14.5 % | - | |
| 900 g | Malt Munich | soufflet | Grains | - | 15 EBC | 13 % | - |
| 400 g | Malt Aromatic | soufflet | Grains | - | 10 EBC | 5.8 % | - |
| 100 g | Malt Chocolate | Crisp | Grains | - | 900 EBC | 1.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Northern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 17.2 | - |
| 19 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | WLP545 Belgian Strong Ale Yeast | White Labs | Liquide | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 115.7 | 3.1 | 10.9 | 8.5 | 0.2 | 339.3 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 37.9°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
-
Palier beta amylase à 68°C pendant 20 minutes
-
Palier wash out à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 19 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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